1) 수확 시기
남부 지방은 이듬해 봄 출현 전에 수확할 수도 있지만 뿌리줄기에 가지고 있던 수분 등이 증발되어 수량이 낮아지고 품질이 떨어지므로 11월 중하순에 수확하는 것이 좋다. 중부 이북 지방은 겨울 동안에 영하 10℃ 이하로 온도가 내려가면 땅속줄기가 얼어서 부패하므로 땅이 얼기 전인 10월 중순에서 11월 하순에 반드시 수확하여야 한다. 인력 또는 뿌리 수확용 굴취기를 이용할 수 있는데, 굴취기 사용 시 뿌리가 잘리거나 땅속에 묻혀서 손실되는 부분이 있을 수 있으므로 2회 이상 반복하여 수확해야 한다